鯪魚肉釀鮑魚菇 (蒸焗爐食譜)

"煎釀三寶"蒸煮變奏版 - 鮑魚菇肉厚彈牙，
與鯪魚肉配合起來，口感十分匹配。

 

 

 

鯪魚肉可改為墨魚膠/ 蝦膠，彈性十分高。將魚肉釀於鮑魚菇，用小刀修整邊緣，
賣相會更美觀。

 

 

 

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食譜:-

 

材料:

鯪魚肉130g
鮑魚菇2件
乾蔥1粒
鷹粟粉1湯匙

醃料:
麻油少許
鹽1/4茶匙
紹酒1/4茶匙
鷹粟粉1茶匙

汁料:水75ml
生抽2茶匙
蠔油1.5湯匙
糖半茶匙
鷹粟粉1茶匙


1. 鯪魚肉醃30分鐘; 乾蔥切碎備用
2. 鮑魚菇洗淨切片，表面撲上鷹粟粉，釀入鯪魚肉，放入蒸焗爐，130度焗15分鐘
3. 煮汁料: 熱鑊下油，爆香乾蔥，加入已拌勻的汁料，煮滾後淋於魚肉表面即成

食譜來自: 大蚊

  

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